1、吃之前放在太阳下暴晒
腌制的肉制品之所以好吃，是因为经过了大自然的吹干。在腌制肉类的时候会添加亚硝酸盐或者硝酸盐等，能够抑制微生物，同时也增强了肉类的香味，保护了颜色。能够让烹调后的肉类保持良好的色泽，刺激了人们食欲。但是亚硝酸盐以及硝酸盐会在胃液的刺激下形成亚硝酸胺以及亚硝胺，具有很强的致癌性。亚硝胺类会引发所有脏器发生癌症，尤其是导致消化道癌。
但是腌肉里面是存在一些有害物质的，在食用之前就需要采取一些合理的方法去除。如何吃腌肉不伤身？亚硝酸氨硫化合物一般会存在于烤肉熏肉以及烟酒里面。如果经常吃腌制过的肉制品，会增加患上肠癌的几率。但是亚硝胺类化合物对太阳光非常的敏感，当受到紫外线照射时容易分解。所以在吃腌制的肉类以及腊肠前，应该放在太阳下暴晒来达到解毒的功效。
2、吃之前应该使用水煮，烹调的时候加入醋
为了避免腌肉里面的有害物质影响自己的身体健康，建议每次在食用之前适当的用水煮一下。在腌制的咸鱼里面会含有大量的亚硝基化合物，吃之前应该使用开水烫洗5遍左右，然后使用清水煮一下。尽量不要喝汤汁，因为里面含有的化合物更多。亚硝胺在醋的作用下容易发生分解，降低了其毒性，所以在烹调腌制肉类的时候应该加入适量醋，能够减少亚硝酸胺对身体带来的危害，而且能够让肉类更容易被烹调。
3、不能油煎腌制的肉品
如何吃腌肉不伤身？腌肉在吃的时候，也需要适当的注意其吃法，建议不要选择油煎腌制的肉品。煤、天然气以及石油在燃烧的过程中会形成苯并芘，胆固醇以及脂肪在高温下也会形成此类物质，在咸肉以及香肠等腌制产品里面含有丰富的苯并芘。长时间接触不仅会导致大肠癌，同时也会引起乳腺癌、膀胱癌以及肺癌等，所以需要适当的预防肠癌等肿瘤疾病。肉类经过高温油煎之后会产生亚硝基吡啶烷，增强了其致癌性。
4、多吃富含维生素c丰富的蔬菜和水果
吃完腌肉以后，在个人的饮食上，还需要多摄入一些维生素含量丰富的食物。亚硝酸盐和硝酸盐在胃液里面会形成亚硝酸氨，正好维生素c能够抑制激烈过程，吃了腌制肉类之后应该多吃一些猕猴桃柿子鲜枣以及苦瓜等富含维生素c的食物能够消弱亚硝酸胺的毒性。
虽然吃腌肉采取正确的吃法，能够有效的避免其对身体所造成的伤害，但是也需要适当的注意不可以长时间吃腌肉，间隔一段时间吃一点就可以了。在个人食材的选择上，还是要养成多吃新鲜蔬菜和水果的习惯。同时平时要养成多运动的习惯，以提高身体的免疫力，避免各种疾病入侵。