【保健功能】：调节血脂（降低总胆固醇）
有关食醋的医疗保健作用，越来越受到的人们的关注与重视。
醋有十大医疗保健功效：
一、分解乳酸，消除疲劳：醋含有丰富的有机酸，能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感。
二、增进食欲，帮助消化：醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。
三、平衡血液酸碱度：醋是酸性食品，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，喝点醋能起到助消化的作用，并维持体液的酸碱平衡。
四、调节血脂、血糖：醋能降低尿糖含量，预防糖尿病。
五、扩张血管、降血压：醋能降低血压，防止心血管疾病。
六、增强肾功能：醋能利尿，预防便秘，防治肾结石、胆结石、膀胱结石等疾病。
七、增强肝脏功能：从中医角度讲，五味入五脏，五味是：苦、酸、甘、辛、咸，对应的五脏是：心、肝、脾、肺、肾，其中酸味能入肝脏，有一定的柔肝、养肝和护肝的作用。且醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质能提高肝功能。
八、抗菌，杀菌：醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌、并具抗真菌的作用。故而，对吃了不清洁的食物后所引起的肠胃炎、腹泻，醋能起**作用。
九、防癌抗癌：醋的防癌抗癌作用已被证实。四川西北地区被卫生部列为癌症高发区，该地区的阆中县保宁醋厂却是个无癌点，保宁醋厂自建厂以来，从未发现一个患癌症的职工。这一奇迹引起了专家们的极大兴趣。他们调查后推断出：这同酿醋的原料有关，职工们天天闻酸气和经常吃醋是他们不患癌症的重要因素。
十、延缓衰老、美容、护发、减肥：如今，醋已经被广泛应用于防皱、美容、护发、减肥等方面。醋的美容、护发功能正是我今天所要阐述的重点。
⑴因为醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能够促进血液循环，增强人体皮肤细胞的功能，从而达到延缓皮肤老化，并逐渐消除皮肤黑斑，使人皮肤光滑白皙。据悉，埃及绝代美女克里奥帕特拉的美容秘方就是每天饮用一小杯溶解有珍珠的醋(珍珠醋)。
⑵因为醋对皮肤有柔和的刺激作用，所以，用醋洗发对头皮和毛发都具有良好的保健作用。它可以使头部毛细血管扩张，改善血液循环。同时，醋还可以起到中和洗发液、肥皂等碱性日化用品，使皮肤保持弱酸性，通过抑制皮肤表面病原微生物的繁殖，来达到保护头部健康的效果，从而促进皮肤代谢和毛发生长。用醋洗发，更可以杀灭脂溢性皮炎患者头皮上寄生的糠枇孢子菌，因而能够止痒、去头屑。
⑶有美国专家提出，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗体内脂肪，而且可促进糖、蛋白质等新陈代谢的顺利进行，可起到良好的减肥效果。
应该提醒大家注意的是，中医入药使用的醋指的是用米、高粱等酿造出来的“米醋”。而其他各种醋，特别是用食用冰醋酸加水和着色料配成的调配醋，是不具有以上的功效的.